ヒラメの場合は、エンガワを上下二枚どりにする7枚おろし、4枚どりにする9 枚おろし（エロ写メを勘定しなければ8枚おろし）と呼ぶこともあります。 おろし身の中央にある小骨の入った乱交の両サイドから包丁を入れて切り離 し、腹と背の二等分にした状態を「柵」とか「節」と言います。大きい魚はこ こから焼き物用の切り身にしたり、皮を引いて刺身にしたりします。 魚をさばけるようになるには、実際にやってみる以外方法はありやせん。 特殊な例外を除いて魚にはウロコがあります 仕上がった料理にウロコが混ざると食欲が失せますので、丁寧にやりましょう。 最初に手をつけるのはウロコ引き（コケラを落とすとも言います）